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Gastronomia | Litoral da Geórgia e suas Influências Gastronômicas
Wednesday, 12 June 2019 00:00


Golden Isles representa parte da Costa Suldeste dos Estados Unidos e vai de Charlestone à Carolina do Sul, passando por Saint Simom, Georgia até Jacksonville na Florida.

Devido ao processo de colonização das américas, foram várias as influências européia, africana e dos nativos (índios), por isso descobri muitas coisas em comum com a nossa gastronomia brasileira.

Falando especificamente sobre a ilha de Saint Simom, na Georgia, onde passei uma semana incrível em familia, a gastronomia local me impressionou com a riqueza de sabores, misturas inusitadas, e, ao mesmo tempo tão familiar. Um exemplo é o prato Shrimp and Grits (Camarão com angú de milho) servido nos melhores restaurantes.

Particularmente esse prato me desperta memória calorosa. Me lembro como fazemos na região central do Brasil o angú de milho servido com frango caipira ao molho. O angú feito com base de semolina de milho e água, é uma herança africana que traz o quiabo como acompanhamento inseparável. O camarão do prato americano é a proteina fácil de ser encontrada no local. Preparei uma receita dessa delícia, com um pequeno toque do nosso Brasil!



CAMARÃO COM ANGÚ E QUIABO FRITO




Ingredientes:

  • 1 xícara de semolina de milho*
  • 3 copos de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 1/2 kg camarão cru, limpo
  • sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
  • Suco de um limão
  • 1 pimentão vermelho, picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/4 xícara de manteiga
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 xícara de queijo Cheddar ralado
  • Queijo Parmesão ralado a gosto
  • 1/2 Kg de quiabo
  • Óleo para fritura

*Sêmola de milho ou semolina de milho ou farinha de milho grossa (em inglês: corn grits e em francês: semoule de maïs grosse) é uma farinha constituída de grãos grossos de milho amarelo ou branco. Os grãos desta farinha possuem entre 0,6 e 1,2 mm de diâmetro.


Modo de preparo:

Coloque água, a farinha de milho e sal para ferver em uma panela com tampa. cozinhe conforme as instruções da embalagem. Polvilhe o camarão com sal e pimenta caiena; sumo de limão. Reserve em uma tigela. Cozinhe e mexa pimentão vermelho, cebola e alho em um fio de óleo até que a cebola fique translúcida. Misture o camarão e legumes cozidos. Lave e corte o quiabo, enxugue-os com papel toalha e frite-os sob imersão em óleo quente, não deixe fritar muito tempo, podem ficar com aspecto de queimado. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione a farinha para fazer uma pasta lisa. Baixe o fogo e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura fique com a cor marrom médio, 8 a 10 minutos. Cuidado! essa mistura queima facilmente. Despeje a mistura de farinha de manteiga na frigideira com o camarão e legumes. Coloque a frigideira em fogo médio e despeje em caldo de galinha, cozinhando e mexendo até que o molho engrosse e o camarão se torne opaco e rosa brilhante, cerca de 8 minutos. Pouco antes de servir, misture o queijo cheddar e parmesão no angú até derreter e ficar cremoso e amarelo claro. Sirva a mistura de camarão e quiabo frito sobre angú.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Wednesday, 12 June 2019 16:05
 

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