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Gastronomia | ARROZ COLONIAL EM GOIÁS
Tuesday, 20 July 2021 00:00


Antigamente, no tempo do Brasil Colônia, quando Goiás ainda tinha suas economias sustentadas na extração do ouro, muitas donas de bordéis montaram suas casas e exploravam todas as suas habilidades para atrair às suas casas a maior clientela de homens ricos, tanto moradores quanto os que chegassem à cidade. Assim, na antiga Vila Boa, capital da Província de Goyaz, as donas dos bordéis, para chamar a atenção dos ricaços “coronéis” e dos tropeiros que chegavam de viagem, em completo “jejum”, depois de meses nas estradas, em lombos de burros, recomendavam às suas moças que não economizassem nos vestidos coloridos, batons e perfumes.

Uma delas, no afã de conquistar ricos pretendentes para as suas “afilhadas”, muito esperta, passou também ordens à sua cozinheira para caprichar nas panelas. Pronto! Estava criado um dos mais exóticos e irreverentes pratos da culinária típica de Goiás. E os tropeiros trataram de contar, por todos os caminhos por onde passavam, a história desse prato e eu vou passar com detalhes para vocês no meu canal do YouTube, Ana Nobre’s Cooking.


INGREDIENTES (para 8 pessoas)

  • 1 ½ kg de frango
  • ½ kg de ombro de porco
  • ½ kg de costelinha de porco
  • 2 gomos linguiça calabresa
  • 2 gomos de linguiça defumada e apimentada
  • 200 gramas de bacon

Todas as carnes, menos a costelinha, foram temperadas antes da fritura, com temperos básicos como sal, pimenta, um pouco de vinagre de vinho e alho, no frango acrescentei um pouco de mostarda.

A água do arroz eu tirei da fritura das carnes para dar um saber especial a ele, sem ter que usar tabletes de carne.


2ª parte:

  • 3 xícaras de arroz
  • 1 cebola pequena roxa picada
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • 3 dentes de alho
  • 1 tomate
  • 1 lata de ervilha
  • Azeitonas a gosto
  • 7 xícaras de água
  • 1 lata pequena de palmito
  • 1 porção de feijão verde a gosto
  • 3 ovos picados
  • 2 ovos para decoração
  • Sal, pimenta a gosto
  • Finalizar com coentro e cebolinha à gosto

Quer saber como é o preparo deste arroz colonial? O passo a passo está no Youtube no canal Ana Nobre´s Cooking. Vá as compras, prepare os ingredientes e assiste lá enquanto preparamos juntos!



Ana Nobre
Texto e Fotos

Last Updated on Tuesday, 20 July 2021 20:08
 

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