Home Gastronomia
Gastronomia | Dieta mediterrânea
Thursday, 18 July 2019 00:00


A dieta mediterrânea é inspirada nos hábitos alimentares da Grécia, Itália e Espanha. Os principais aspectos dessa dieta incluem o consumo proporcionalmente alto de azeite, leguminosas, cereais não refinados, frutas e vegetais; moderado a alto consumo de peixe; consumo moderado de produtos lácteos (principalmente como queijo e iogurte) e vinho; e baixo consumo de produtos de carne não-pescados.

A base dessa dieta inclui vegetais, frutas, nozes, sementes, legumes, grãos integrais, pães, ervas, temperos, peixes, frutos do mar e azeite de oliva extravirgem. Aves, ovos, queijo e iogurtes devem ser consumidos moderadamente, e a carne vermelha, raramente.

Bebidas adoçadas com açúcar, carne processada, grãos refinados, óleos refinados e alimentos ultraprocessados, não devem ser consumidos.

Aqui vai uma sugestão de cardápio para um jantar saudável e prático.


BRUSCHETTA DE TOMATE HEIRLOOM


INGREDIENTES:

• 0,9 kg (2 lb) sortidas de tomates da Heirloom (de preferência uma mistura de cores), cortadas em pedaços de 1,5 cm
• 1 xícara de azeite extravirgem de melhor qualidade
• Sal grosso e pimenta moída na hora
• 1 baguete integral
• 1 dente de alho descascados
• 1/2 cebola roxa grande, esquartejada e cortada em fatias finas
• 1 xícara de folhas frescas de manjericão


MODO DE PREPARO:

1. Pré-aqueça a grelha ou o grelhador a alta temperatura. Combine tomate, óleo, 1 colher de sopa de sal e pimenta a gosto em uma tigela grande;
2. Coloque o lado cortado da baguete virado para grelha durante 1 a 2 minutos. Enquanto ainda estiver quente, esfregue levemente a superfície cortada com alho. Coloque a mistura de tomate sobre o pão com uma escumadeira e junte a cebola. Rasgue o manjericão em pedaços e espalhe por cima. Corte cada baguete pela metade em pedaços de 8 a 10 cm de comprimento.




BACALHAU COZIDO COM GENGIBRE E CEBOLINHA


INGREDIENTES:

• 2 filés de bacalhau sem pele
• 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa finamente ralado, gengibre fresco descascado
• Sal grosso e pimenta moída
• 3 cebolinhas, partes verdes cortadas em comprimentos de 4 cm

MODO DE PREPARO:

1. Em uma frigideira grande, misture 1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado;
2. Tempere os dois lados de 2 filés de bacalhau sem pele com sal grosso e pimenta moída. Coloque na frigideira com mistura de vinagre. Leve para ferver; reduza o calor para uma ferver suave. Tampe. Cozinhe até que o peixe fique quase opaco durante 6 a 8 minutos;
3. Enquanto isso, corte partes verdes de 6 cebolas em comprimentos de 5 cm; no sentido longitudinal. Adicione-as ao peixe e cozinhe (coberto) até que as cebolinhas estejam murchas, cerca de 2 minutos a mais.




PÊSSEGOS ASSADOS COM BAUNILHA E FRAMBOESAS


INGREDIENTES:

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento e raspada, ou 1 colher de chá de extrato de baunilha (pode-se substituir por uma colher de sobremesa de essência de baunilha)
• 2 pêssegos firmes e maduros, cortados ao meio e sem caroço
• 2 bolas de sorvete de baunilha
• 1 pacote (+/- 150 g) de framboesas

MODO DE PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 400°F (cerca de 205°C). Em uma assadeira grande e rasa, misture a manteiga, o suco de limão, o açúcar e a baunilha (sementes e vagem). Adicione os pêssegos e vire para revestir com a mistura de manteiga; organize, o lado do corte para baixo, em uma única camada.
2. Asse até que os pêssegos estejam macios e o líquido de cozimento esteja em consistência de xarope, de 15 a 25 minutos. Sirva pêssegos (quentes ou à temperatura ambiente) com sorvete e framboesas; regue com o líquido de cozimento.





Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Thursday, 18 July 2019 20:08
 
« StartPrev12345678910NextEnd »

Page 1 of 10

Translate

Portuguese English Spanish