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Gastronomia | JAMBALAYA “paella” norte-americana
Wednesday, 21 November 2018 00:00


Com Influência espanhola e francesa, devido aos colonizadores da região do sul de Louisiana – New Orleans, Jambalaya é um prato que tem como base o arroz e vários tipos de carnes e, dependendo do local, são usados frutos do mar, frango, carne bovina e linguiça. O açafrão foi substituído pelo extrato de tomate e tomates puros. Os temperos básicos são pimenta caiena, cebola, pimentão verde e aipo. Riquíssimo em sabor, Jambalaya é um prato muito apreciado na América. Vamos à receita?


Ingredientes:


• 2 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de sobrecoxa desossada e cortada em cubos
• 250 g de salsicha defumada
• 2 colheres de sopa de páprica moída
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1 / 2 colher de chá de pimenta caiena
• 1 / 2 xícara de tomate picado
• 1 pimentão verde grande, picado
• 2 talos de aipo, picados
• 4 cebolas verdes, finamente fatiadas
• 1 colher de chá de sal
• 1 folha de louro
• 1 chávena de arroz integral cru
• 3 chávenas caldo de galinha
• ½ Kg de camarão grande, limpo
• Sal e pimenta do reino moída a gosto


Preparação: Junte a manteiga e a sobrecoxa temperada com sal, alho, e pimenta do reino, refogue até dourar, reserve e use a mesmo fundo da panela para a salsicha, em fogo médio. Cozinhe e mexa por 5 a 6 minutos até que a salsicha comece a dourar. Junte a páprica, o cominho e a pimenta caiena e cozinhe por 1 minuto. Misture o tomate, cebola, aipo, pimenta verde, cebola verde, sal e louro em mistura de salsicha. Adicione o arroz integral e mexa para combinar. Junte o caldo de galinha e baixe o fogo. Cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio, por cerca de 45 minutos. Junte o camarão, coloque a tampa e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta preta. Sirva com coentro ou salsinha. Uma dica: a folha de alumínio ajuda a manter os alimentos úmidos, assegura que cozinhe uniformemente, mantém as sobras frescas e facilita a limpeza.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Wednesday, 21 November 2018 19:01
 
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